교수 - 식품영양학과

이현규

교수

식품가공학, 기능성식품학, 발효식품학

현재 한양대학교 생활과학대학 식품영양학과의 교수로 재직 중인 이현규 교수는 서울대학교 식품공학과를 졸업하고 노스캐롤라이나주립대학교에서 식품과학 박사학위를 취득하였다. 주요 저서로는 ‘식품가공저장학’등 4편이 있으며, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Food Chemistry 등 국내외 저명학술지에 240여편의 논문을 발표하였으며, 46여건의 국내 특허 실적을 갖고 있다.

한국식품영양과학회 오뚜기 함태호 학술상(2021), 대평발명문화대상(2020), 한국식품과학회 학술대상(2020) 및 황파 FSB 진흥상(2012), 농림수산식품부 과학기술대상 국무총리표창(2011) 등을 수상하였다.

식약처에서 식품소비안전국장으로 2년간 재직하여 식약처 감사패를 받았으며 명예연구관 식품의약품안전처 정책자문 및 규제입증 위원, 한국식품과학회 국문지 편집위원장, 한국식품산업협회 특수용도식품표시광고 심의위원, 경기도경제과학진흥원 기술개발사업 평가위원 등 다수의 위원으로 활동하고 있다.

학력

1982-1986, 서울대학교 식품공학 학사
1989-1991, 로드아일랜드대학교 식품과학 석사
1991-1994, 노스캐롤라이나주립대학교 식품과학 박사

경력

1995-1996, 한국식품위생연구원, 책임연구원
1996-1999, 호서대학교, 식품영양학과 조교수
2016-2018, 식품의약품안전처, 식품소비안전국장
1999-현재, 한양대학교, 식품영양학과 교수

연구관심분야

식품가공기술, 기능성식품개발

주요논문

1)"Release properties and cellular uptake in caco-2 cells of size-controlled chitosan nanoparticles" Journal of agricultural and food chemistry. 2017, 65(50):10899-10906

2)"Mucoadhesive chitosan–gum arabic nanoparticles enhance the absorption and antioxidant activity of quercetin in the intestinal cellular environment" Journal of agricultural and food chemistry. 2019, 67(31):8609-8616

3)"Resveratrol-loaded chitosan–γ-poly (glutamic acid) nanoparticles: Optimization, solubility, UV stability, and cellular antioxidant activity" Colloids and surfaces B: Biointerfaces. 2020, 186:110702

4) "Quercetin delivery characteristics of chitosan nanoparticles prepared with different molecular weight polyanion cross-linkers" Carbohydrate Polymers. 2021, 118157

주요저서

‘한국음식대관 4’, 2001
‘식품저장학’, 2008
‘식품가공저장학’, 2009
‘고등학교 식품가공기술’, 2017

수상경력

2011, 국무총리 표창
2012, 한국식품과학회, 황파 FSB 진흥상
2020, 한국식품과학회, 학술대상
2021, 한국식품영양과학회, 오뚜기함태호학술상

학회활동

2014-현재, 한국식품산업협회: 특수용도식품 표시-광고 심의위원
2019-현재, 한국식품과학회: 국문지 편집위원장
2021-현재, 고려인삼학회: 편집위원

박용순

교수

영양학, 임상영양학

현재 한양대학교 식품영양학과의 교수로 재직 중인 박용순 교수는 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 워싱턴주립대학교에서 임상영양학 박사학위를 취득하였다. 또한 오메가퀸트아시아의 이사로 활동하고 있다.

주요 저서로는 ‘영양소와 암’, ‘임상비만학`등이 있으며, Journal of Lipid Research, American Journal of Clinical Nutrition, American Journal of Physiology 등 국내외 학술지에 40 여편의 논문을 발표한 바 있다.

한국영양학회와 한국지질동맥경화학회 우수논문상을 수상했으며 대한골대사학회 영양분과위원장, 한국지질동맥경화학회 영양분과 간사 및 학술위원, 한국약용작물학회 편집이사, 대한비만학회 간행위원 및 연수위원, 한국영양학회 학술위원 등을 역임하고 있다. Journal of Medicinal Food, Journal of Nutrition and Practice, 한국약용작물학회지, 대한비만학회지의 Editor로 활동하고 있다.

학력	1988-1992, 한양대학교 식품영양학 학사 1992-1998, 뉴욕주립대학교 임상영양학 석사 1998-2003, 워싱턴주립대학교 임상영양학 박사
경력	2003-2005, 메이요클리닉, 연구교수 2005-현재, 한양대학교, 식품영양학과 교수
연구관심분야	영양소 및 생리활성 물질의 생체 대사와 질병예방 작용기전, 지방 및 지방산, 심혈관계질환, 비만, 골관절질환식품의 기능성 평가
주요논문	1) “Measurement of human chylomicron triglyceride clearance with a labeled commercial lipid emulsion” Lipids. 2001, 36(2):115-120 2)“Omega-3 fatty acid supplementation accelerates chylomicron triglyceride clearance” Journal of lipid research. 2003, 44(3):455-463 3) “Triacylglycerol-rich lipoprotein margination: a potential surrogate for whole-body lipoprotein lipase activity and effects of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids” The American journal of clinical nutrition. 2004, 80(1):45-50
주요저서	'영양소와 암: CLA와 암', 2005 '식이요법: 임상비만학', 2008
수상경력	2005, 한국영양학회, 우수논문상 2008, 한국영양학회, 우수논문상 2008, 한국지질동맥경화학회, 우수논문상 2009, 한국지질동맥경화학회, 우수논문상 2009, 한국식품영양학회, 우수논문상
학회활동	2004-2007, 한국식품조리과학회 : 편집위원 2007-2008, 대한암예방학회: 편집위원장 2007-2010, 한국급식외식위생학회: 회장 2008-2009, 한국식품영양과학회: 편집위원 2008-2013, 한국급식외식위생학회: 회장
기타	2007-2010, 한국지질동맥경화학회: 영양분과 간사, 학술위원, 교육위원 2009-2011, 대한골대사학회: 영양분과위원장 2009-2011, 한국약용작물학회: 편집이사 2010-2012, Journal of Medicinal Food: 편집위원 2017-2021, Nutrition Research and Practice: 편집위원 2021-현재, 대한민국과학기술한림원: 정회원 2022-, 전국식품영양학과 교수협의회: 회장 2021-, 국시원 영양사시험: 위원장

신원선

교수

식품화학, 조리과학, 분자미식학

한양대학교 식품영양학과 교수로 재직 중인 신원선 교수는 연세대학교에서 학사 및 석사(식품영양)를 졸업하고 일본 교토대학교에서 박사학위(식품공학)를 취득하였다. 박사학위 취득 후, 한국식품연구원에서 선임연구원으로 근무하면서 우수연구자상, 최우수연구과제상을 수상하였고, 한국 농업생명공학연구원의 겸임연구관을 역임했다. 신원선 교수는 글로벌네트워킹에 주력하여 EU 컨소시엄 Erasmus Mundus (인재양성프로그램), 프랑스 국립농업기술연구소(AgroParisTech), 태국 킹몽쿠트과학기술대학(KMITL) 등에서 겸임교수, 객원교수, 초빙교수로 활동하고 있다.

주요 연구분야는 식품화학, 조리과학, 분자미식학이며 최근에는 고령친화식품, 영양강화식품 개발에 역량을 쏟고 있다. 주요 저서는 ‘새로쓴 조리원리(2020, 수학사)’, ‘고령자를 위한 영양관리와 식사케어(2019, 창지사)’이며, Food chemistry, Foods, LWT-Food science & Technology, 대한연하장애학회 등 국내외 저명 학술지에 100여편의 논문을 게재한 바 있다. 대한연하장애학회, 한국식품과학회, 한국식문화학회 등의 학회에서 상임이사직을 맡고 있다.

학력	1982-1986, 연세대학교 식생활학 학사 1988-1990, 연세대학교 식품학 석사 1991-1995, 교토대학교 식품공학 박사
경력	1997-2006, 한국식품연구원, 선임연구원 2003-2006, 한국농업생명공학연구원, 겸임연구관 2012-2026, EU 컨소시엄 Erasmus Mundus (FIPDes), 겸임교수 2014-2026, 프랑스 AgroParisTech 분자미식학센터, 객원교수 2019-2020, 태국 King Mongkut Institute of Technology, 초빙교수
연구관심분야	식품화학, 조리과학, 분자미식학
주요논문	1) “Stability of zeaxanthin/lutein in yolk oil obtained from microalgae-supplemented egg under various storage conditions” LWT. 2022, 155:112899 2)“Formation of a novel coating material containing lutein and zeaxanthin via a Maillard reaction between bovine serum albumin and fucoidan” Food chemistry. 2021, 1(343):128437 3) “Revalorization of the cooking water (aquafaba) from soybean varieties generated as a by-product of food manufacturing in Korea” Foods. 2021, 10(10):2287
주요저서	‘새로쓴식품학 및 조리원리’, 2021 ‘고령자를 위한 영양관리와 식사케어’, 2019
수상경력	2002, 한국식품연구원, 우수연구자상 2003, 한국식품연구원, 최우수연구과제상
학회활동	2016-2018 한국저장유통학회: 학술이사 및 경기.서울지부장 2016-2018 동아시아식생활학회: 상임이사 2016-2018 한국식문화학회: 상임이사 2020-2021, 한국식생활문화학회: 부회장 2020-2021, 한국식품저장유통학회: 상임이사 2020-2021, 대한연하장애학회: 상임이사

고광웅/학과장

교수

영양생화학, 영양생리학

고광웅 교수는 현재 한양대학교 생활과학대학 식품영양학과 부교수로 재직 중이다. 고려대학교 식품과학부에서 학사, 석사를 수학하였으며, 텍사스 A&M 대학교 영양학과에서 박사 학위를 취득하였고 예일대학교 의과대학에서 연구원 경력을 쌓았다. 지질대사와 관련한 대사증후군 및 심혈관계질환 연구를 진행 중이며, 영양유전체학적 접근방법으로 기능성 소재의 생리활성을 검증하고 있다. The New England Journal of Medicine, Cell Metabolism, Science Translational Medicine 등에 주요 연구결과를 발표하였으며, 국내 다양한 학회에서 활발하게 활동 중이다.

학력	1998-2005, 고려대학교 식품과학 학사 2005-2007, 고려대학교 식품과학 석사 2007-2010, 텍사스 A&M 대학교 영양과학 박사
경력	2011-2014, 미국 예일대학교 의과대학, 연구원 2014-2017, 국민대학교, 식품영양학과 조교수 2018-현재, 한양대학교 식품영양학과 부교수
연구분야	영양유전체학 비만, 심혈관계질환, 2형 당뇨병, 대사증후군 기능성 소재 생리활성 평가
주요논문	“The combined hyperlipidemia caused by impaired Wnt-LRP6 signaling is reversed by Wnt3a rescue” Cell metabolism. 2014, 19(2):209-220 2)“A form of the metabolic syndrome associated with mutations in Dyrk1B” New England journal of medicine. 2014, 370(20):1909-19 3)“Red pepper (Capsicum annuum L.) seed extract improves glycemic control by inhibiting hepatic gluconeogenesis via phosphorylation of FOXO1 and AMPK in obese diabetic db/db mice” Nutrients. 2020, 12(9):2546 4)“Betulinic acid suppresses de novo lipogenesis by inhibiting insulin and IGF1 signaling as upstream effectors of the nutrient-sensing mTOR pathway” Journal of agricultural and food chemistry. 2021, 69(42):12465-12473
주요저서	'식품영양학을 위한 인체생리학’, 2019
수상경력	2020, 한국식품과학회, 우수편집자상 2021, 한국식품과학회, 학술진보상
학회활동	2022, 식품과학회: 영문지 운영위원 2022, 한국영양학회: 학술이사

김진실

교수

식품분석학

현재 한양대학교 생활과학대학 식품영양학과 조교수로 재직 중인 김진실 교수는 서울대학교 식품생명공학전공에서 학사학위를 취득한 후, 동 대학원에서 석사 및 박사학위를 취득하였다. 이후 서울대학교 식품바이오융합연구소와 세종대학교 탄수화물소재연구소에서 선임연구원으로 재직하였으며, 미국 National Institutes of Health (NIH)에서 근무하였다.

또한 Nature Communications, Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), Food Research International 등 SCIE급 학술지에 30여 편의 논문을 게재하였으며, 미국 특허 2건 출원 및 국내 특허 1건 출원의 실적을 보유하고 있다.

학력	2012-2016, 서울대학교 식품·동물생명공학부 식품생명공학전공 학사 2016-2018, 서울대학교 농생명공학부 농생명공학전공 석사 2018-2021, 서울대학교 농생명공학부 식품생명공학전공 박사
경력	2021-2022, 서울대학교 식품바이오융합연구소 선임연구원 2022, 세종대학교 탄수화물소재연구소 선임연구원 2023-2026, 미국 국립보건원 Visiting Fellow 2026-현재, 한양대학교 식품영양학과 조교수
연구관심분야	식품 내 식중독균의 분리 및 특성 분석 식중독균의 병원성, 항생제 내성 및 스트레스 저항성 기작 규명 박테리오파지–숙주 상호작용 기작 연구 박테리오파지를 활용한 식중독균 제어 전략 연구
주요논문	1) "Colistin resistance plasmids dually enhance bacterial virulence and antibiotic resistance via surface polysaccharide biosynthesis." Nature communications 16.1 (2025): 9966. 2) "Crystal structures of YeiE from Cronobacter sakazakii and the role of sulfite tolerance in gram-negative bacteria" Proceedings of the National Academy of Sciences 119.11 (2022): e2118002119. 3) "Tevenvirinae phages encode a family of LSm-like fold proteins" Computational and Structural Biotechnology Journal 27 (2025): 2051-2062. 4) "Stimulation of surface polysaccharide production under aerobic conditions confers aerotolerance in Campylobacter jejuni" Microbiology Spectrum 11.2 (2023): e03761-22.
수상경력	2022, 서울대학교 식품바이오융합연구소 우수 과학자 우수상

Hyunsook Kim

Professor

Biochemistry, Organic chemistry

현재 한양대학교 생활과학대학 식품영양학과의 외국인 교수로 재직 중인 김현숙 교수는 미국 조지아대학교 식품영양학과에서 박사학위를 취득 한 후, 미국 국립보건원 당뇨병과, 미국 농림부 임상영양연구소와 건강식품가공과, 미국 캘리포니아 데이비스대학에서 근무하였다.

주요 저서로는 ‘Nutritional Attributes of Bakery Products (제빵류의 영양학적 특성)’이 있으며, Diabetes, Diabetologia, American Journal of physiology, Journal of nutrition, Journal of functional foods, Journal of agricultural food chemistry, Molecular nutrition and food research 등의 국제 저명 SCI급 논문 50여 편을 발표하였으며, 2건의 미국 국제 특허 실적을 갖고 있다.

학력

1994-1999, 미국 조지아대학, 식품영양학 박사

경력

2001-2004, 미국 국립보건원, 책임연구원
2004-2006, 미국 농림부 임상영양연구소, 연구원
2008-2009, 미국 농림부 건강 가공식품연구소, 책임연구원
2011-2013, 미국 캘리포니아 데이비스대학, 책임연구원
2015-현재, 한양대학교, 식품영양학과 부교수

연구관심분야

비만과 대사성 이상질환 개선, 식물유래/유산균 관련 소재 개발 및 기능성 평가, 장내 마이크로바이옴 개선

주요논문

1) “Peroxisome proliferator-activated receptor-alpha agonist treatment in a transgenic model of type 2 diabetes reverses the lipotoxic state and improves glucose homeostasis” Diabetes.
2003, 52(7):1770-1778

2) “Antiobesity effect of prebiotic polyphenol-rich grape seed flour supplemented with probiotic kefir-derived lactic acid bacteria” Journal of agricultural and food chemistry.
2018, 66(47):12498-12511

3)“Synbiotic effect of whole grape seed flour and newly isolated kefir lactic acid bacteria on intestinal microbiota of diet-induced obese mice” Journal of agricultural and food chemistry. 2020, 68(46):13131-13137

주요저서

‘Nutritional Attributes of Bakery Products’, 2014

수상경력

2003, 미국 국립보건원, 생명의학연구분야 학술상
2005, 미국 농림부, 학술상
2006, 미국 농림부, 학술상
2009, 미국 농림부, 학술상
2009, 미국 베리 건강증진학회, 학술상

학회활동

2015-현재, 식품영양과학회: 정회원
2015-현재, 한국영양학회: 정회원
2015-현재, 미국 식품영양학회: 정회원

TEL: (총무,기획,교무,예산,안전관리)02-2220-1172 / (수업, 성적, 국제)02-2220-1173 / (대학원(학적,장학)졸업, 학생지원(취업), 기금)02-2220-1175 / (강의실,기자재)02-2220-1174

EMAIL: (총무,기획,교무,예산,안전관리)jinny@hanyang.ac.kr / (수업, 성적, 국제)msw@hanyang.ac.kr / (대학원(학적,장학)졸업, 학생지원(취업), 기금)aquajh@hanyang.ac.kr /(강의실,기자재) odette73@hanyang.ac.kr